Bałkańskie grillowane kiełbaski z mielonego mięsa w podpłomyku (Ćevapi)

1. Mieloną wołowinę i jagnięcinę włóż do miski, dodaj zgnieciony czosnek, sól, pieprz i sodę oczyszczoną, a następnie z ok. 4 łyżkami zimnej wody wyrabiaj dokładnie przez 5 minut, aż masa będzie klejąca i elastyczna.

2. Pod przykryciem wstaw ją do lodówki na co najmniej 2 godziny (a nawet na noc) – w tym czasie soda sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste.

3. Mokrymi rękami uformuj z niej wałeczki grubości małego palca i długości ok. 8 cm; wyjdzie ok. 25–30 sztuk.

4. Grilluj je na grillu lub na gorącej, posmarowanej odrobiną oleju patelni grillowej przez 8–10 minut, kilka razy obracając, aż z zewnątrz się zrumienią, a w środku będą akurat dopieczone.

5. Podpłomyki przekrój na pół i podgrzej przez 1 minutę w soku z mięsa lub na brzegu grilla, aby nim nasiąkły.

6. Do każdego podpłomyka włóż 5–10 ćevapi, obficie posyp drobno posiekaną czerwoną cebulą i podawaj z dużą łyżką kajmaku; pasuje do nich ajvar.

Wskazówka: Kajmak to gęsty, lekko słony krem śmietankowy z Bałkanów; jeśli go nie dostaniesz, wymieszaj 100 g mascarpone z 50 g kwaśnej śmietany i szczyptą soli. Nie pomijaj odpoczynku mięsa – dzięki niemu ćevapi będą sprężyste, a nie kruche.