Ћевапи са роштиља у лепињи (Ćevapi)

1. Млевену говедину и јагњетину ставите у чинију, додајте згњечени бели лук, со, бибер и соду бикарбону, па са око 4 супене кашике хладне воде темељно месите 5 минута, док смеса не постане лепљива и еластична.

2. Покријте и ставите у фрижидер најмање 2 сата (или преко ноћи) – за то време сода бикарбона чини месо меким и сочним.

3. Мокрим рукама обликујте ваљчиће дебљине малог прста и дужине око 8 cm; добићете око 25–30 комада.

4. На роштиљу или у врелом ребрастом тигању премазаном са мало уља пеците 8–10 минута, окрећући више пута, док споља не порумене, а изнутра буду управо печени.

5. Лепиње пресеците напола и загревајте у соку од печења или на ивици роштиља 1–1 минут да упију сок.

6. У сваку лепињу ставите 5–10 ћевапа, обилно поспите ситно сецканим црвеним луком и послужите са великом кашиком кајмака; одговара и ајвар.

Савет: Кајмак је густ, благо слан млечни намаз са Балкана; ако га немате, помешајте 100 g маскарпонеа са 50 g киселе павлаке и прстохватом соли. Посољену месну смесу темељно израдите, па оставите у фрижидеру како је описано; тако ће се добро обликовати.