Ψητά μπαστουνάκια κιμά με πίτα (Ćevapi)

1. Βάλε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά σε μπολ, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη μαγειρική σόδα και ζύμωσε καλά με περίπου 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει κολλώδες και ελαστικό το μείγμα.

2. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ή όλη τη νύχτα) – στο διάστημα αυτό η σόδα κάνει το κρέας μαλακό και ζουμερό.

3. Με βρεγμένα χέρια πλάσε μπαστουνάκια πάχους μικρού δαχτύλου και μήκους περίπου 8 cm· γίνονται περίπου 25–30 τεμάχια.

4. Ψήσε στη σχάρα ή σε καυτό σχαροτήγανο αλειμμένο με λίγο λάδι για 8–10 λεπτά, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσουν έξω και να ψηθούν μόλις μέσα.

5. Κόψε τις πίτες στη μέση και ζέστανε στους χυμούς του κρέατος ή στην άκρη της σχάρας για 1–1 λεπτό, ώστε να ποτίσουν.

6. Βάλε 5–10 ćevapi σε κάθε πίτα, πασπάλισε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και σέρβιρε με μία μεγάλη κουταλιά καϊμάκι· ταιριάζει και με άιβαρ.

Συμβουλή: Το καϊμάκι είναι πηχτή, ελαφρώς αλμυρή κρέμα γάλακτος των Βαλκανίων· αν δεν το βρεις, ανάμειξε 100 g μασκαρπόνε με 50 g ξινή κρέμα και μια πρέζα αλάτι. Δούλεψε καλά το αλατισμένο μείγμα κιμά και άφησε να ξεκουραστεί στο ψυγείο όπως περιγράφεται· έτσι πλάθεται εύκολα.