Sopa bosnia «del bey» con pollo y okra (Begova čorba)

1. Pon la pechuga de pollo en una olla, cúbrela con unos 2,5 litros de agua fría, llévala a ebullición, retira la espuma, sala y cuécela a fuego lento 30 minutos; saca la carne, córtala en dados pequeños o desmenúzala en tiras y reserva el caldo.

2. Corta el tallo a la okra y pon las vainas 15 minutos en remojo en agua con limón (así quedan menos babosas); luego escúrrelas y córtalas en rodajas.

3. En otra olla, pocha en la mantequilla la cebolla picada fina, añade la zanahoria, la raíz de perejil y el apio en dados, rehógalo 5 minutos, espolvorea la harina y remueve 1 minuto.

4. Vierte poco a poco el caldo de pollo, removiendo hasta que no queden grumos, añade la okra y la carne, sazona con pimienta y cuécelo 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. En un bol, mezcla las yemas con la nata agria y el resto del zumo de limón hasta que quede liso, añade un cucharón de sopa caliente, retira la olla del fuego e incorpora la mezcla.

6. Sírvela bien caliente espolvoreada con perejil picado.

Consejo: La begova čorba es la sopa de la mesa de los beyes bosnios de la época otomana; todavía hoy abre las comidas de fiesta y las bodas. En lugar de okra fresca puedes usar congelada: esa no la pongas en remojo, añádela solo al final de la cocción.