1. Mettez le blanc de poulet dans une marmite, couvrez d'environ 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition, écumez, salez et laissez mijoter 30 minutes ; retirez la viande, coupez-la en dés ou effilochez-la et réservez le bouillon.
2. Coupez les tiges du gombo et faites tremper les gousses 15 minutes dans de l'eau citronnée (elles seront moins gluantes), puis égouttez-les et coupez-les en rondelles.
3. Dans une autre marmite, faites fondre l'oignon finement haché dans le beurre, ajoutez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave en dés, faites revenir 5 minutes, puis saupoudrez de farine et remuez 1 minute.
4. Versez progressivement le bouillon de poulet en remuant pour éviter les grumeaux, ajoutez le gombo et la viande, poivrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Dans un bol, lissez les jaunes d'œufs avec la crème aigre et le reste du jus de citron, versez-y une louche de soupe chaude, puis retirez la marmite du feu et incorporez le mélange.
6. Servez bien chaud, parsemé de persil haché.
Astuce : La begova čorba était la soupe des tables des beys bosniens à l'époque ottomane ; elle ouvre encore aujourd'hui les repas de fête et de mariage. Vous pouvez utiliser du gombo surgelé : ne le faites pas tremper, ajoutez-le simplement en fin de cuisson.
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