Bośniacka „zupa bejów” z kurczakiem i okrą (Begova čorba)

1. Pierś z kurczaka włóż do garnka, zalej ok. 2,5 litra zimnej wody, zagotuj, zbierz szumowiny, posól i gotuj na małym ogniu 30 minut; mięso wyjmij, pokrój w drobną kostkę lub porwij w paski, a wywar odłóż.

2. Okrze odetnij szypułki, strąki namocz na 15 minut w wodzie z cytryną (dzięki temu będą mniej śluzowate), a potem odcedź i pokrój w krążki.

3. W drugim garnku na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę i seler, duś 5 minut, a potem oprósz mąką i mieszaj 1 minutę.

4. Stopniowo zalej bulionem z kurczaka, wymieszaj bez grudek, dodaj okrę i mięso, popieprz i gotuj 25 minut, aż warzywa zmiękną.

5. W misce wymieszaj żółtka na gładko z kwaśną śmietaną i resztą soku z cytryny, wlej do tego chochlę gorącej zupy, a potem zdejmij garnek z ognia i wmieszaj tę mieszankę.

6. Podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Begova čorba to zupa ze stołów bośniackich bejów z czasów osmańskich; do dziś jest pierwszym daniem świątecznych obiadów i wesel. Zamiast świeżej okry możesz użyć mrożonej – tej nie mocz, tylko dodaj pod koniec gotowania.