波斯尼亚“贝伊”鸡肉秋葵汤（Begova čorba）

1. 将鸡胸肉放入锅中，倒入约 2.5 升冷水没过，煮沸后撇去浮沫，加盐，小火煮 30 分钟；取出鸡肉，切成小丁或撕成条，保留鸡汤。

2. 切掉秋葵的蒂，将秋葵在柠檬水中浸泡 15 分钟（这样黏液会少一些）；然后沥干，切成圆片。

3. 在另一个锅中用黄油将切成细末的洋葱炒软，加入切丁的胡萝卜、欧芹根和芹菜，炒 5 分钟，撒上面粉搅拌 1 分钟。

4. 一边搅拌一边逐渐倒入鸡汤，至没有颗粒，加入秋葵和鸡肉，用胡椒调味，煮 25 分钟，至蔬菜变软。

5. 在碗中将蛋黄与酸奶油和剩余的柠檬汁搅拌至顺滑，加入一勺热汤，将锅离火，拌入混合物。

6. 撒上切碎的欧芹，趁热上桌。

小贴士：begova čorba 是奥斯曼时代波斯尼亚贝伊们餐桌上的汤；至今仍是节日宴席和婚礼的开场汤。也可以用冷冻秋葵代替新鲜的：冷冻的不用浸泡，在快煮好时才加入。