Βοσνιακή «σούπα του μπέη» με κοτόπουλο και μπάμιες (Begova čorba)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Βάλε το στήθος κοτόπουλου σε κατσαρόλα με περίπου 2,5 λίτρα κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε, αλάτισε και σιγόβρασε για 30 λεπτά· βγάλε το κρέας, κόψε σε μικρούς κύβους ή ξέφτισε σε λωρίδες και κράτησε τον ζωμό.

2. Κόψε τα κοτσάνια από τις μπάμιες και μούλιασε τους λοβούς για 15 λεπτά σε νερό με τον μισό χυμό λεμονιού (έτσι γίνονται λιγότερο γλοιώδεις)· στράγγισε και κόψε σε ροδέλες.

3. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε άλλη κατσαρόλα με το βούτυρο, πρόσθεσε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα σε κύβους, σόταρε για 5 λεπτά, πασπάλισε με το αλεύρι και ανακάτεψε για 1 λεπτό.

4. Πρόσθεσε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας χωρίς σβόλους, πρόσθεσε τις μπάμιες και το κρέας, πιπέρωσε και βράσε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

5. Ανάμειξε τους κρόκους σε μπολ με την ξινή κρέμα και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μέχρι να λειάνουν, πρόσθεσε αργά μία κουτάλα καυτή σούπα, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε το μείγμα.

6. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε καυτή.

Συμβουλή: Η begova čorba ήταν η σούπα των Βόσνιων μπέηδων της οθωμανικής εποχής· παραμένει πρώτο πιάτο γιορτινών γευμάτων και γάμων. Αντί για φρέσκες μπάμιες μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένες – μην τις μουλιάσεις, πρόσθεσε μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.