Боснийский «бегов суп» с курицей и бамией (Begova čorba)

1. Куриную грудку положи в кастрюлю, залей около 2,5 литра холодной воды, доведи до кипения, сними пену, посоли и вари на слабом огне 30 минут; мясо вынь, нарежь мелкими кубиками или разбери на волокна, бульон отставь.

2. У бамии срежь хвостики, стручки замочи на 15 минут в воде с лимоном (так она будет менее слизистой), затем откинь и нарежь кружками.

3. В другой кастрюле на сливочном масле потуши мелко нарезанный лук, добавь нарезанные кубиками морковь, корень петрушки и сельдерей, туши 5 минут, затем посыпь мукой и помешивай 1 минуту.

4. Постепенно влей куриный бульон, размешай без комочков, добавь бамию и мясо, поперчи и вари 25 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. В миске размешай желтки до гладкости со сметаной и оставшимся лимонным соком, влей половник горячего супа, затем сними кастрюлю с огня и вмешай смесь.

6. Подавай горячим, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

Совет: Бегова чорба – суп со стола боснийских беев османских времен; и сегодня это первое блюдо праздничных обедов и свадеб. Вместо свежей бамии можно использовать замороженную – ее не замачивай, а добавь только в конце варки.