Боснійський «беївський суп» із куркою й бамією (Begova čorba)

1. Куряче філе поклади в каструлю, залий приблизно 2,5 л холодної води, доведи до кипіння, зніми піну, посоли й вари на слабкому вогні 30 хвилин; м’ясо вийми, наріж дрібними кубиками або розбери на волокна, бульйон відстав.

2. У бамії відріж хвостики, стручки замочи на 15 хвилин у воді з лимонним соком (так вона менш слизька), потім відціди й наріж кружальцями.

3. В іншій каструлі на вершковому маслі протуши дрібно нарізану цибулю, додай нарізані кубиками моркву, корінь петрушки й селеру, туши 5 хвилин, потім посип борошном і помішуй 1 хвилину.

4. Поступово залий курячим бульйоном, розмішай без грудочок, додай бамію й м’ясо, поперчи й вари 25 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

5. У мисці розмішай до однорідності жовтки зі сметаною й рештою лимонного соку, влий ополоник гарячого супу, потім зніми каструлю з вогню й вмішай суміш.

6. Подавай гарячим, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.

Порада: Бегова чорба – суп зі столу боснійських беїв османських часів; і сьогодні це перша страва святкових обідів і весіль. Замість свіжої бамії можна взяти заморожену – її не замочуй, лише додай наприкінці варіння.