보스니아 ‘베이’ 닭고기 오크라 수프(Begova čorba)

1. 냄비에 닭가슴살을 담고 찬물 약 2.5L를 부어 끓인 뒤 거품을 걷고 소금으로 간해 약불에서 30분 익혀요. 고기를 건져 작게 깍둑썰거나 결대로 찢고 국물은 따로 두어요.

2. 오크라 꼭지를 자르고 레몬물에 15분 담가요(그래야 점액이 덜 나와요). 물기를 빼고 동그랗게 썰어요.

3. 다른 냄비에 버터를 녹여 곱게 다진 양파를 볶고, 깍둑썬 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리를 넣어 5분 볶은 뒤 밀가루를 뿌려 1분 저어요.

4. 닭 육수를 조금씩 부으며 멍울이 없도록 젓고 오크라와 고기를 넣어 후추로 간한 뒤 채소가 부드러워질 때까지 25분 익혀요.

5. 볼에 달걀노른자, 사워크림, 남은 레몬즙을 매끈하게 섞고 뜨거운 수프 한 국자를 넣어 섞은 뒤, 냄비를 불에서 내리고 이 혼합물을 넣어요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 베고바 초르바는 오스만 시대 보스니아 베이(귀족)들의 식탁에 오르던 수프로, 지금도 잔치 식사와 결혼식의 첫 요리예요. 생 오크라 대신 냉동 오크라를 써도 돼요. 냉동은 물에 담그지 말고 익히는 마지막에 넣으세요.