“Supa e beut” boshnjake me pulë dhe bamje (Begova čorba)

Përgatitja paraprake: Për vezët, të verdhat dhe të bardhat e përdorura të pagatuara ose jo plotësisht të gatuara në këtë variant, përdorni produkte të pasterizuara të tregtuara në dyqan. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara më vonë. Nëse nuk keni produkte të tilla, pjesën me vezë përgatiteni plotësisht të zier ose të pjekur; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjidhni variantin plotësisht të gatuar.

1. Gjoksin e pulës e vendosim në një tenxhere, hedhim rreth 2,5 litra ujë të ftohtë, e vëmë të vlojë, heqim shkumën, hedhim kripë dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 30 minuta; mishin e nxjerrim dhe e presim në kubikë të vegjël ose e bëjmë fije, lëngun e lëmë mënjanë.

2. Bamjeve u presim bishtat dhe i njomim për 15 minuta në ujë të thartuar me gjysmën e lëngut të limonit (kështu bëhen më pak rrëshqitëse), pastaj i kullojmë dhe i presim në rrathë.

3. Në një tenxhere tjetër kaurdisim qepën e grirë imët në gjalpë, shtojmë karotën, rrënjën e majdanozit dhe rrënjën e selinos në kubikë, i kaurdisim për 5 minuta, pastaj i spërkatim me miellin dhe i përziejmë për 1 minutë.

4. Gradualisht hedhim lëngun e pulës, e përziejmë pa kokrriza, shtojmë bamjet dhe mishin, hedhim piper dhe e ziejmë për 25 minuta, derisa perimet të zbuten.

5. Në një tas përziejmë të verdhat e vezëve me ajkën e thartë dhe lëngun e mbetur të limonit derisa të bëhen të lëmuara, shtojmë ngadalë një garuzhdë supë të nxehtë, pastaj e heqim tenxheren nga zjarri dhe përziejmë në të këtë masë.

6. E shërbejmë të nxehtë, të spërkatur me majdanoz të grirë imët.

Këshillë: Begova čorba ishte supa e tryezës së bejlerëve boshnjakë në kohën osmane; edhe sot është pjata hapëse e drekave festive dhe dasmave. Në vend të bamjeve të freskëta mund të përdorni edhe të ngrira – ato mos i njomni, por shtojini vetëm në fund të gatimit.