“Sup bey” Bosnia dengan ayam dan okra (Begova čorba)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan telur, kuning telur, dan putih telur pasteurisasi komersial jika digunakan mentah atau tidak dimasak matang sepenuhnya. Hal ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak atau panggang bagian yang mengandung telur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem imun lemah, pilih versi yang dimasak matang sepenuhnya.

1. Masukkan dada ayam ke panci dengan sekitar 2,5 liter air dingin, didihkan, buang buihnya, beri garam, lalu masak dengan api kecil selama 30 menit; angkat daging, potong dadu kecil atau suwir memanjang, lalu sisihkan kaldu.

2. Potong tangkai okra, rendam polongnya selama 15 menit dalam air yang diasamkan dengan separuh sari lemon agar tidak terlalu berlendir, lalu tiriskan dan iris bulat.

3. Dalam panci lain, tumis bawang bombai cincang halus dalam mentega, tambahkan wortel, akar peterseli, serta umbi seledri potong dadu, masak selama 5 menit, lalu taburi tepung dan aduk selama 1 menit.

4. Tuangkan kaldu ayam secara bertahap, aduk hingga tidak menggumpal, tambahkan okra serta daging, beri merica, lalu masak selama 25 menit hingga sayuran empuk.

5. Campurkan kuning telur dengan krim asam dan sisa sari lemon dalam mangkuk hingga halus, tuangkan satu sendok sayur sup panas perlahan, lalu angkat panci dari api dan campurkan campuran tersebut.

6. Taburi peterseli cincang dan sajikan panas.

Tip: Begova čorba adalah sup meja para bey Bosnia pada masa Utsmaniyah dan masih menjadi pembuka makan siang perayaan serta pernikahan. Okra segar dapat diganti yang beku – jangan direndam, cukup tambahkan di akhir memasak.