Босанска бегова чорба са пилетином и бамијом (Begova čorba)

1. Пилеће бело месо ставите у лонац, налијте са око 2,5 литра хладне воде, пустите да проври, скините пену, посолите и кувајте на тихој ватри 30 минута; месо извадите, исеците на ситне коцкице или исцепкајте на траке, а течност одвојите.

2. Бамији одсеците петељке, махуне потопите на 15 минута у воду закисељену половином лимуновог сока (тако ће бити мање слузаве), па процедите и исеците на колутове.

3. У другом лонцу на маслацу динстајте ситно сецкан црни лук, додајте шаргарепу, корен першуна и целер исечене на коцкице, динстајте 5 минута, затим поспите брашном и мешајте 1 минут.

4. Постепено налијте пилећим бујоном, размутите да нема грудвица, додајте бамију и месо, побиберите и кувајте 25 минута, док поврће не омекша.

5. У чинији жуманца глатко измешајте са киселом павлаком и преосталим лимуновим соком, додајте кутлачу вреле чорбе у танком млазу, затим склоните лонац са ватре и умешајте смесу.

6. Поспите ситно сецканим першуном и послужите врело.

Савет: Бегова чорба потиче са трпеза босанских бегова из османског доба; и данас отвара свечане ручкове и свадбе. Уместо свеже бамије можете употребити замрзнуту – њу не потапајте, само додајте пред крај кувања.