„Supa beiului” bosniacă, cu pui și bame (Begova čorba)

1. Punem pieptul de pui într-o oală, turnăm aproximativ 2,5 litri de apă rece, aducem la fierbere, îndepărtăm spuma, sărăm și fierbem la foc mic 30 de minute; scoatem carnea, o tăiem cubulețe mici sau o rupem în fâșii și păstrăm zeama.

2. Tăiem codițele bamelor și înmuiem păstăile 15 minute în apă acrită cu jumătate din zeama de lămâie (astfel devin mai puțin mucilaginoase), apoi le scurgem și le tăiem rondele.

3. În altă oală, înăbușim ceapa tocată fin în unt, adăugăm morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina tăiate cubulețe, înăbușim 5 minute, apoi presărăm făina și amestecăm 1 minut.

4. Turnăm treptat supa de bază de pui, amestecăm fără cocoloașe, adăugăm bamele și carnea, piperăm și fierbem 25 de minute, până se înmoaie legumele.

5. Într-un bol, amestecăm gălbenușurile cu smântâna fermentată și zeama de lămâie rămasă până la omogenizare, turnăm în fir subțire un polonic de supă fierbinte, apoi luăm oala de pe foc și încorporăm amestecul.

6. Servim fierbinte, presărată cu pătrunjel tocat mărunt.

Sfat: Begova čorba era supa mesei beilor bosniaci din epoca otomană; și astăzi deschide prânzurile festive și nunțile. Poți folosi bame congelate în loc de proaspete – nu le înmuia, ci adaugă-le doar spre sfârșitul fierberii.