Босненска бегова чорба с пиле и бамя

1. Сложете пилешките гърди в тенджера, залейте с около 2,5 литра студена вода, кипнете, оберете пяната, посолете и варете на слаб огън 30 минути; извадете месото, нарежете го на дребни кубчета или го накъсайте на ивици и запазете бульона.

2. Отрежете дръжките на бамята, накиснете шушулките за 15 минути във вода, подкиселена с половината лимонов сок (така ще са по-малко слузести), после отцедете и нарежете на кръгчета.

3. В друга тенджера задушете ситно нарязания лук в маслото, добавете нарязаните на кубчета моркови, корен от магданоз и целина, задушете 5 минути, после поръсете с брашното и бъркайте 1 минута.

4. Постепенно налейте пилешкия бульон, разбъркайте до отстраняване на бучките, добавете бамята и месото, подправете с черен пипер и варете 25 минути, докато зеленчуците омекнат.

5. В купа разбъркайте жълтъците със заквасената сметана и останалия лимонов сок до гладка смес, налейте един черпак гореща супа, после дръпнете тенджерата от огъня и разбъркайте супата със сместа.

6. Поднесете гореща, поръсена със ситно нарязан магданоз.

Съвет: Бегова чорба е супата от трапезите на босненските бейове през османската епоха; и днес с нея започват празнични и сватбени обеди. Вместо прясна бамя можете да използвате замразена — не я накисвайте, а я добавете в края на варенето.