1. Die Hähnchenbrust in einen Topf geben, mit etwa 2,5 Litern kaltem Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen, salzen und 30 Minuten köcheln; das Fleisch herausnehmen, würfeln oder zerzupfen und die Brühe beiseitestellen.
2. Die Okrastiele abschneiden, die Schoten 15 Minuten in Zitronenwasser einweichen (so werden sie weniger schleimig), dann abgießen und in Scheiben schneiden.
3. In einem zweiten Topf die fein gehackte Zwiebel in der Butter andünsten, die gewürfelten Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie zufügen, 5 Minuten dünsten, dann mit Mehl bestäuben und 1 Minute rühren.
4. Nach und nach die Hühnerbrühe angießen und glatt rühren, Okra und Fleisch zugeben, pfeffern und 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
5. In einer Schüssel die Eigelbe mit der sauren Sahne und dem restlichen Zitronensaft glatt rühren, eine Kelle heiße Suppe einlaufen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Mischung einrühren.
6. Heiß mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die Begova čorba war die Suppe an den Tafeln der bosnischen Beys in osmanischer Zeit; sie eröffnet bis heute Festessen und Hochzeiten. Statt frischer Okra kannst du tiefgekühlte nehmen – nicht einweichen, sondern erst gegen Ende der Garzeit zugeben.
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