Bosnisk »bey-suppe« med kylling og okra (Begova čorba)

Forberedelse: Brug til denne version kommercielt fremstillede, pasteuriserede æg, æggeblommer og æggehvider, når de anvendes rå eller ikke gennemtilberedte. Dette gælder også æg, der tilsættes senere. Er sådanne produkter ikke til rådighed, skal æggedelen koges eller bages helt igennem; både hvide og blomme skal stivne. Vælg en gennemtilberedt version til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.

1. Læg kyllingebrystet i en gryde, hæld ca. 2,5 liter koldt vand over, bring i kog, skum af, tilsæt salt, og kog ved svag varme i 30 minutter; tag kødet op, skær i små tern eller riv i strimler, og gem bouillonen.

2. Skær stilkene af okraen, udblød bælgene i vand syrnet med halvdelen af citronsaften i 15 minutter, så de bliver mindre slimede, hæld vandet fra, og skær dem i skiver.

3. Svits finthakket løg i smørret i en anden gryde, tilsæt gulerødder, persillerod og knoldselleri i tern, svits i 5 minutter, drys derefter melet over, og rør i 1 minut.

4. Hæld gradvist kyllingebouillonen ved, rør klumpfrit, tilsæt okra og kød, krydr med peber, og kog i 25 minutter, til grøntsagerne er møre.

5. Rør æggeblommerne glatte med cremefraiche og resten af citronsaften i en skål, tilsæt langsomt en øse varm suppe, tag gryden af varmen, og rør blandingen i.

6. Servér rygende varmt, drysset med finthakket persille.

Tip: Begova čorba var suppen på de bosniske beyers borde i osmannisk tid og er stadig første ret ved festmiddage og bryllupper. Frossen okra kan bruges i stedet for frisk – udblød den ikke, men tilsæt den først ved slutningen af kogningen.