Bosnialainen beyin keitto kanalla ja okralla (Begova čorba)

Valmistelu: Käytä tässä versiossa kaupallisia pastöroituja tuotteita raakana tai vain osittain kypsennettynä käytettävien munien, keltuaisten ja valkuaisten sijaan. Tämä koskee myös myöhemmin lisättäviä munia. Jos niitä ei ole saatavilla, kypsennä munaa sisältävä osa kauttaaltaan keittämällä tai paistamalla; sekä valkuaisen että keltuaisen on jähmetyttävä. Valitse pienille lapsille, raskaana oleville, iäkkäille ja vastustuskyvyltään heikentyneille täysin kypsennetty versio.

1. Pane kananrinta kattilaan, lisää noin 2,5 litraa kylmää vettä, kiehauta ja kuori vaahto. Suolaa ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Nosta liha pois, kuutioi pieneksi tai revi suikaleiksi ja ota liemi talteen.

2. Poista okran kannat ja liota palkoja puolella sitruunamehusta hapotetussa vedessä 15 minuuttia limaisuuden vähentämiseksi. Valuta ja viipaloi.

3. Kuullota toisessa kattilassa hienonnettu sipuli voissa. Lisää kuutioitu porkkana, juuripersilja ja juuriselleri ja hauduta 5 minuuttia. Ripottele jauhot päälle ja sekoita 1 minuutti.

4. Lisää kanaliemi vähitellen ja sekoita paakuttomaksi. Lisää okra ja liha, mausta pippurilla ja keitä 25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

5. Sekoita kulhossa keltuaiset, smetana ja loput sitruunamehusta sileäksi. Valuta kauhallinen kuumaa keittoa joukkoon, nosta kattila liedeltä ja sekoita seos keittoon.

6. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoile kuumana.

Vinkki: Begova čorba kuului osmanivallan aikaisten bosnialaisten beyden pöytään. Se on yhä juhla-aterioiden ja häiden alkuruoka. Tuoreen okran sijaan voit käyttää pakastettua. Älä liota sitä, vaan lisää vasta kypsennyksen loppuvaiheessa.