„Sup bey” Bosnia dengan ayam dan bendi (Begova čorba)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Masukkan dada ayam ke dalam periuk, tuangkan lebih kurang 2.5 liter air sejuk, didihkan, buang buihnya, garamkan, dan rebus dengan api kecil selama 30 minit; angkat daging, potong kiub kecil atau carik menjadi jalur, dan ketepikan air rebusannya.

2. Potong tangkai bendi, rendam buahnya dalam air yang dimasamkan dengan separuh jus lemon selama 15 minit (dengan cara ini, ia kurang berlendir), kemudian toskan dan hiris bulat.

3. Dalam periuk lain, dengan mentega, tumis bawang yang dicincang halus, masukkan lobak merah, akar pasli dan saderi yang dipotong kiub, tumis selama 5 minit, kemudian taburkan tepung, dan kacau selama 1 minit.

4. Tuangkan sedikit demi sedikit stok ayam, kacau hingga tidak bergumpal, masukkan bendi dan daging, taburkan lada sulah, dan rebus selama 25 minit, hingga sayur-sayuran lembut.

5. Dalam mangkuk, gaul kuning telur bersama krim masam dan baki jus lemon hingga licin, titiskan satu senduk sup panas, kemudian angkat periuk dari api, dan gaulkan campuran tersebut.

6. Hidangkan panas, bertabur pasli yang dicincang halus.

Petua: Begova čorba ialah sup dari meja para bey Bosnia pada zaman Uthmaniyah; hingga kini ia menjadi hidangan pembuka makan tengah hari perayaan dan majlis perkahwinan. Sebagai ganti bendi segar, anda juga boleh menggunakan bendi beku – jangan rendam, masukkan sahaja pada akhir memasak.