ボスニアの「ベイのスープ」鶏肉とオクラ入り（Begova čorba）

1. 鍋に鶏むね肉を入れ、冷水約2.5リットルを注いで沸騰させ、アクを取って塩をし、弱火で30分煮ます。肉を取り出して小さな角切りにするか細く裂き、スープはとっておきます。

2. オクラのへたを切り、レモン水に15分浸します（こうすると粘りが出にくくなります）。水けをきって輪切りにします。

3. 別の鍋でバターを熱してみじん切りの玉ねぎを炒め、角切りのにんじん、パセリの根、セロリを加えて5分炒めます。小麦粉をふって1分混ぜます。

4. 鶏のスープを少しずつ注ぎ、ダマがなくなるまで混ぜます。オクラと肉を加えてこしょうをし、野菜がやわらかくなるまで25分煮ます。

5. ボウルで卵黄、サワークリーム、残りのレモン汁をなめらかに混ぜ、熱いスープをおたま1杯加えます。鍋を火からおろし、これを混ぜ入れます。

6. 刻んだパセリを散らし、熱々で出します。

ポイント：ベゴヴァ・チョルバは、オスマン帝国時代のボスニアのベイ（領主）の食卓を飾ったスープで、今もお祝いの食事や結婚式の最初に出されます。生のオクラの代わりに冷凍を使ってもかまいません。その場合は水に浸さず、煮込みの最後に加えます。