Босанска „бегова чорба“ со пилешко и бамја (Begova čorba)

Подготовка: За јајцата, жолчките и белките што во оваа верзија се користат сурови или нецелосно термички обработени, користи комерцијално достапни пастеризирани производи. Ова важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, целосно свари го или испечи го делот со јајца; и белката и жолчката треба да се стегнат. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

1. Стави ги пилешките гради во тенџере, прелиј со околу 2,5 литри ладна вода, зовриј, отстрани ја пената, посоли и вари на тивок оган 30 минути; извади го месото, исечи го на ситни коцки или искини го на ленти и зачувај ја течноста.

2. Отсечи ги дршките на бамјата и натопи ги мешунките во вода закиселена со половина од сокот од лимон 15 минути (така се помалку слузави), па исцеди и исечи на кругови.

3. Во друго тенџере на путерот динстај го ситно сечканиот кромид, додај ги морковот, коренот од магдонос и целерот исечени на коцки, динстај 5 минути, па посипи со брашното и мешај 1 минута.

4. Постепено прелиј со пилешкиот бујон, измешај да нема грутки, додај ги бамјата и месото, запипери и вари 25 минути додека зеленчукот омекне.

5. Во сад измешај ги жолчките со киселата павлака и преостанатиот сок од лимон додека се изедначат, сипувај една црпалка врела супа во тенок млаз, па тргни го тенџерето од огнот и вмешај ја смесата.

6. Послужи врело, посипано со ситно сечкан магдонос.

Совет: Беговата чорба е супа од трпезата на босанските бегови во османлискиот период; и денес е прво јадење на празничните ручеци и свадби. Наместо свежа можеш да користиш замрзната бамја – не ја кисни, туку додај ја на крајот од варењето.