Bosnísk „beyjasúpa“ með kjúklingi og okra (Begova čorba)

Undirbúningur: Notaðu gerilsneydd egg, eggjarauður og eggjahvítur úr verslun í þetta afbrigði þegar þau eru notuð hrá eða ekki fullelduð. Þetta á einnig við um egg sem er bætt við. Ef slík vara er ekki tiltæk skaltu sjóða eða steikja eggjahlutann alveg í gegn; bæði hvítan og rauðan eiga að stífna. Veldu fulleldað afbrigði fyrir ung börn, barnshafandi konur, aldraða og fólk með veiklað ónæmiskerfi.

1. Settu kjúklingabringuna í pott, helltu um 2,5 lítrum af köldu vatni yfir, láttu suðuna koma upp, fleyttu froðuna af, saltaðu og sjóddu við lágan hita í 30 mínútur; taktu kjötið upp, skerðu í litla teninga eða rífðu í ræmur og geymdu soðið.

2. Skerðu stilkana af okra og leggðu belgina í vatn súrgað með helmingnum af sítrónusafanum í 15 mínútur (þá verða þeir síður slímkenndir), síaðu síðan og skerðu í sneiðar.

3. Mýktu fínsaxaðan laukinn í smjörinu í öðrum potti, bættu gulrótinni, steinseljurótinni og selleríinu í teningum við, mýktu í 5 mínútur, stráðu síðan hveitinu yfir og hrærðu í 1 mínútu.

4. Helltu kjúklingasoðinu smám saman yfir, hrærðu kekkjalaust, bættu okra og kjötinu við, pipraðu og sjóddu í 25 mínútur þar til grænmetið er mjúkt.

5. Hrærðu eggjarauðurnar sléttar með sýrða rjómanum og sítrónusafanum sem eftir er í skál og láttu ausu af heitri súpu renna saman við. Taktu síðan pottinn af hitanum og hrærðu blöndunni saman við.

6. Stráðu saxaðri steinselju yfir og berðu fram heitt.

Ábending: Begova čorba var súpa á borðum bosnískra beyja á tímum Ottómanveldisins; enn er hún upphafsréttur hátíðarhádegisverða og brúðkaupa. Nota má frosið okra í stað fersks – ekki leggja það í bleyti heldur bæta því aðeins við í lok suðunnar.