“Soppa tal-beg” Bosnjana bit-tiġieġ u l-bamja (Begova čorba)

Preparazzjoni: Għal din il-verżjoni, uża prodotti kummerċjali pasturizzati għall-bajd, l-isfra u l-abjad tal-bajd li jintużaw nejjin jew mhux imsajrin kompletament. Dan japplika wkoll għal kull bajd miżjud aktar tard. Jekk dawn ma jkunux disponibbli, sajjar il-parti bil-bajd kompletament; kemm l-abjad kif ukoll l-isfar għandhom jissolidifikaw. Għat-tfal żgħar, in-nisa tqal, l-anzjani u l-persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa, agħżel verżjoni msajra kompletament.

1. Poġġi s-sidra tat-tiġieġ f'borma, żid madwar 2,5 litri ilma kiesaħ, ħalli jagħli, neħħi r-ragħwa, żid il-melħ u sajjar fuq nar baxx għal 30 minuta; oħroġ il-laħam, aqtagħha f'kubi żgħar jew ċarrtu fi strixxi, u żomm il-brodu.

2. Neħħi z-zkuk tal-bamja u xarrab l-imżiewed f'ilma b'nofs il-meraq tal-lumi għal 15-il minuta biex ikunu inqas jiżolqu, saffihom u aqtagħhom fi ċrieki.

3. F'borma oħra bil-butir, sajjar il-basla mqattgħa fin, żid il-karrotta, l-għerq tat-tursin u l-karfus f'kubi u sajjar għal 5 minuti; ferrex id-dqiq u ħawwad għal 1 minuta.

4. Żid il-brodu tat-tiġieġ gradwalment, ħallat sakemm ma jibqax ċapep, żid il-bamja u l-laħam, ħawwar bil-bżar u sajjar għal 25 minuta sakemm il-ħaxix jirtab.

5. Fi skutella, ħallat l-isfra tal-bajd mal-krema qarsa u l-bqija tal-meraq tal-lumi sakemm ikunu lixxi, qattar kuċċarun soppa sħuna fihom, neħħi l-borma minn fuq in-nar u ħallat it-taħlita fiha.

6. Ferrex tursin imqatta' żgħir fuq il-wiċċ u servi jaħraq.

Parir: Il-begova čorba kienet is-soppa tal-mejda tal-begs Bosnjani fi żmien l-Ottomani; għadha l-ewwel platt tal-ikliet festivi u t-tiġijiet. Tista' tuża bamja ffriżata minflok friska – ixxarrabhiex, żidha biss fl-aħħar tat-tisjir.