“Súp của bey” kiểu Bosnia với gà và đậu bắp (Begova čorba)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Cho ức gà vào nồi với khoảng 2,5 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bọt, nêm muối và nấu lửa nhỏ 30 phút; vớt thịt ra, cắt hạt lựu nhỏ hoặc xé sợi, để riêng nước dùng.

2. Cắt cuống đậu bắp, ngâm quả trong nước pha một nửa lượng nước chanh vàng 15 phút để bớt nhớt, để ráo rồi cắt khoanh.

3. Xào hành tây băm với bơ trong nồi khác, thêm cà rốt, rễ ngò tây và củ cần tây cắt hạt lựu, xào 5 phút, rắc bột mì và đảo 1 phút.

4. Rót dần nước dùng gà vào, khuấy hết vón, thêm đậu bắp và thịt, nêm tiêu, nấu 25 phút đến khi rau củ mềm.

5. Trong tô, khuấy lòng đỏ trứng với kem chua và nước chanh còn lại cho mịn, rót một muôi súp nóng vào, nhấc nồi khỏi bếp rồi trộn hỗn hợp vào.

6. Rắc ngò tây băm, dọn nóng.

Mẹo: Begova čorba từng có trên bàn ăn các bey Bosnia thời Ottoman; nay vẫn là món mở đầu bữa trưa lễ hội và đám cưới. Có thể thay đậu bắp tươi bằng đông lạnh – không ngâm loại đông lạnh, chỉ thêm vào cuối quá trình nấu.