Яблоки, фаршированные орехами и сваренные в сиропе (Tufahije)

1. В широкой кастрюле доведи до кипения 1 литр воды с 300 граммами сахара и лимонным соком.

2. Яблоки очисти и вырежи сердцевину специальным ножом или маленьким ножом так, чтобы дно осталось целым; кожуру и сердцевину положи в сироп.

3. Поставь яблоки в слегка кипящий сироп и вари 8–12 минут, один раз аккуратно перевернув, до мягкости, но так, чтобы они остались целыми (проверяй зубочисткой); вынь и поставь на блюдо остывать.

4. Грецкие орехи крупно смели и смешай с оставшимся сахаром и 3–4 ст. л. сиропа; этим начини середину яблок.

5. Сироп (без кожуры) уваривай 10–15 минут до густоты, затем полей яблоки и убери в холодильник минимум на 2 часа.

6. При подаче взбей сливки с ванильным сахаром, выдави на каждое яблоко горку и полей небольшим количеством сиропа.

Совет: Туфахия попала в Боснию в турецкие времена – ее название происходит от персидского «tuffāḥ» (яблоко). Это жемчужина витрин сараевских кондитерских (slastičarna); красивее всего получается из твердых кисловатых яблок.