Dióval töltött, szirupban buggyantott alma (Tufahije)

1. Egy széles lábasban 1 liter vizet a cukor 300 grammjával és a citrom levével felforralunk.

2. Az almákat meghámozzuk, és almacsumázóval vagy kis késsel kivájjuk a magházukat úgy, hogy az alja ép maradjon; a héjat és a magházat a szirupba tesszük.

3. Az almákat a gyöngyöző szirupba állítjuk, és 8–12 perc alatt, egyszer óvatosan megfordítva puhára, de épre főzzük (fogpiszkálóval próbáljuk); kiszedjük, és tálra állítjuk hűlni.

4. A diót durvára daráljuk, és összekeverjük a maradék cukorral és 3–4 evőkanál sziruppal; ezzel töltjük meg az almák közepét.

5. A szirupot (a héj nélkül) 10–15 percig sűrűre forraljuk, majd az almákra öntjük, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

6. Tálaláskor a habtejszínt a vaníliás cukorral felverjük, minden alma tetejére halmot nyomunk, és meglocsoljuk egy kis sziruppal.

Tipp: A tufahije a török időkben került Boszniába – neve a perzsa „tuffāḥ” (alma) szóból ered. A szarajevói cukrászdák (slastičarna) vitrinjeinek ékköve; kemény, savanykás almából lesz a legszebb.