Jabłka nadziewane orzechami, gotowane w syropie (Tufahije)

1. W szerokim garnku zagotuj 1 litr wody z 300 gramami cukru i sokiem z cytryny.

2. Jabłka obierz i drylownicą albo małym nożem wydrąż gniazda nasienne tak, aby spód został nienaruszony; obierki i gniazda włóż do syropu.

3. Jabłka postaw w mrugającym syropie i gotuj 8–12 minut, raz ostrożnie obracając, aż będą miękkie, ale całe (sprawdź wykałaczką); wyjmij i postaw na półmisku do ostygnięcia.

4. Orzechy włoskie grubo zmiel i wymieszaj z resztą cukru i 3–4 łyżkami syropu; tym nadziej środek jabłek.

5. Syrop (bez obierek) gotuj 10–15 minut, aż zgęstnieje, a potem polej nim jabłka i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

6. Przed podaniem ubij śmietankę z cukrem waniliowym, na każde jabłko nałóż kopczyk i polej odrobiną syropu.

Wskazówka: Tufahije trafiły do Bośni w czasach tureckich – nazwa pochodzi od perskiego słowa „tuffāḥ” (jabłko). To klejnot witryn sarajewskich cukierni (slastičarna); najpiękniejsze wychodzą z twardych, kwaskowych jabłek.