ブルガリアの豚肉の土鍋焼き（Kavarma）

1. 豚肩肉を2cm角に切り、厚手のフライパンに油を熱して、強火で何回かに分けて全面に焼き色をつけ、塩、こしょうをします。

2. 半月切りの玉ねぎを加えて5分炒め、細切りのパプリカと薄切りのマッシュルームも加えて、さらに5～6分炒めます。

3. 火からおろしてパプリカパウダーをふり、角切りのトマトと白ワインを加えて2～3分煮立てます。

4. 小さな土鍋4つ（ギュヴェチ）か中くらいの耐熱ガラス皿に分け入れ、ふたをして180 °Cに予熱したオーブンで40分焼きます。

5. ふたを取り、それぞれに卵を1個ずつ割り入れて、ふたをせずにさらに8～10分、白身が固まり黄身がやわらかいままになるまで焼きます。

6. 刻んだパセリを散らし、熱い土鍋のまま、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：カヴァルマはブルガリアで人気のレストラン料理のひとつで、鶏肉や子牛肉でも作れます。土鍋がなければ、ふたつきの大きな耐熱皿でもかまいません。その場合は、具に小さなくぼみを作って卵を割り入れてください。