불가리아 토기 냄비 돼지고기 찜(Kavarma)

1. 돼지 어깨살을 2cm로 깍둑썰어 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 두르고 센 불에서 몇 번에 나눠 사방을 노릇하게 지져요. 소금과 후추로 간해요.

2. 반달 모양으로 썬 양파를 넣어 5분 볶고, 채 썬 피망과 얇게 썬 양송이버섯을 넣어 5–6분 더 볶아요.

3. 불에서 내려 파프리카 가루를 뿌리고 깍둑썬 토마토와 화이트 와인을 넣어 2–3분 끓여요.

4. 혼합물을 작은 토기 냄비(규베치) 4개나 중간 크기 유리 오븐 그릇에 나눠 담고 뚜껑을 덮어 180 °C로 예열한 오븐에서 40분 구워요.

5. 뚜껑을 열고 냄비마다 달걀을 하나씩 깨 넣어 뚜껑 없이 8–10분 더, 흰자는 익고 노른자는 촉촉할 때까지 구워요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 뜨거운 냄비째 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 카바르마는 불가리아에서 가장 사랑받는 식당 요리 중 하나예요. 닭고기나 송아지고기로도 만들 수 있어요. 토기 냄비가 없다면 뚜껑 있는 큰 오븐 팬으로도 돼요. 그때는 작은 홈을 파서 달걀을 깨 넣어요.