หมูอบหม้อดินบัลแกเรีย (Kavarma)

1. หั่นเนื้อหัวไหล่หมูเป็นเต๋า 2 cm แบ่งทอดในน้ำมันในกระทะก้นหนาไฟแรงให้เป็นสีน้ำตาลรอบด้าน ปรุงเกลือพริกไทย

2. ใส่หัวหอมหั่นครึ่งแว่น ผัด 5 นาที ใส่พริกหวานเส้นและเห็ดหั่น ผัดรวมต่อ 5–6 นาที

3. ยกลงจากไฟ โรยผงปาปริกา ใส่มะเขือเทศเต๋าและไวน์ขาว ต้มรวมให้เดือด 2–3 นาที

4. แบ่งใส่หม้อดินเล็กหรือกยูเวเช 4 ใบ หรือภาชนะแก้วทนไฟขนาดกลางหนึ่งใบ ปิดฝา อบในเตาที่อุ่นไว้ 180 °C นาน 40 นาที

5. เปิดฝา ตอกไข่ภาชนะละหนึ่งฟอง อบต่อโดยไม่ปิดฝา 8–10 นาทีจนไข่ขาวจับตัวแต่ไข่แดงยังเหลว

6. โรยพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟในภาชนะร้อนพร้อมขนมปังสด

เคล็ดลับ: กาวาร์มาเป็นอาหารร้านอาหารยอดนิยมของบัลแกเรีย ใช้ไก่หรือเนื้อลูกวัวได้ด้วย หากไม่มีหม้อดิน ใช้ถาดใหญ่มีฝาได้ โดยกดหลุมแล้วตอกไข่ลงไป