Българска свинска каварма в гювече

1. Нарежете свинската плешка на кубчета по 2 cm и ги запържете в тиган с дебело дъно с олиото на силен огън на порции от всички страни; подправете със сол и черен пипер.

2. Добавете лука на полукръгчета и пържете за 5 минути, добавете ивиците чушки и гъбите на филийки и задушете заедно още 5–6 минути.

3. Свалете от огъня, поръсете с червения пипер, добавете доматите на кубчета и бялото вино и кипнете заедно за 2–3 минути.

4. Разпределете сместа в 4 малки глинени съда (гювечета) или един среден съд от йенско стъкло, покрийте и печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 40 минути.

5. Махнете капаците, чукнете по едно яйце във всеки съд и печете без капак още 8–10 минути, докато белтъкът се стегне, но жълтъкът остане течен.

6. Поръсете със ситно нарязан магданоз и поднесете в горещия съд с пресен хляб.

Съвет: Кавармата е едно от най-обичаните ресторантски ястия в България; може да я приготвите и с пилешко или телешко. Ако нямате гювечета, става и в голяма тава с капак – тогава чукнете яйцата във вдлъбнатини.