Maiale bulgaro cotto nel coccio (Kavarma)

1. Taglia la spalla di maiale a cubetti di 2 cm e rosolali a fuoco vivo, un po' alla volta, nell'olio in una padella dal fondo spesso; sala e pepa.

2. Aggiungi le cipolle a mezzelune e rosola 5 minuti, poi i peperoni a listarelle e i funghi affettati e cuoci insieme per altri 5-6 minuti.

3. Togli dal fuoco, cospargi di paprika, aggiungi i pomodori a dadini e il vino bianco e fai bollire 2-3 minuti.

4. Distribuisci il composto in 4 piccoli tegami di coccio (gyuveche) o in una pirofila media, copri e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.

5. Togli i coperchi, rompi un uovo in ogni tegamino e cuoci scoperto per altri 8-10 minuti, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo ancora morbido.

6. Servi cosparso di prezzemolo tritato, nei tegami bollenti, con pane fresco.

Consiglio: La kavarma è uno dei piatti da trattoria più amati in Bulgaria; puoi prepararla anche con pollo o vitello. Se non hai tegami di coccio, va bene una grande teglia con coperchio: in questo caso rompi le uova in piccoli incavi.