Porc bulgăresc copt în vase de lut (Kavarma)

1. Tăiem spata de porc în cuburi de 2 cm și o rumenim pe toate părțile într-o tigaie cu fund gros, în ulei, la foc mare, în tranșe; sărăm și piperăm.

2. Adăugăm ceapa tăiată în jumătăți de rondele și călim 5 minute, apoi punem ardeiul tăiat fâșii și ciupercile feliate și înăbușim împreună încă 5–6 minute.

3. Luăm de pe foc, presărăm boiaua de ardei, adăugăm roșiile tăiate cubulețe și vinul alb și fierbem împreună 2–3 minute.

4. Repartizăm amestecul în 4 vase mici de lut (ghivece) sau într-un vas mediu de sticlă termorezistentă, acoperim și coacem în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 40 de minute.

5. Scoatem capacul, spargem câte un ou în fiecare vas și mai coacem fără capac 8–10 minute, până se încheagă albușul, dar gălbenușul rămâne fluid.

6. Servim în vasul fierbinte, presărat cu pătrunjel tocat mărunt, alături de pâine proaspătă.

Sfat: Kavarma este unul dintre cele mai îndrăgite preparate din restaurantele Bulgariei; îl poți prepara și cu pui sau vițel. Dacă nu ai vase de lut, merge și într-o tavă mare cu capac – în acest caz sparge ouăle în adâncituri.