Болгарська свинина, запечена в горщику (Kavarma)

1. Свинячу лопатку наріж кубиками по 2 см і на сковороді з товстим дном на олії на сильному вогні порціями обсмаж з усіх боків; посоли, поперчи.

2. Додай нарізану півкільцями цибулю й обсмажуй 5 хвилин, потім – нарізаний смужками перець і нарізані скибками гриби та туши разом ще 5–6 хвилин.

3. Зніми з вогню, посип червоною паприкою, додай нарізані кубиками помідори й біле вино та прокип’яти 2–3 хвилини.

4. Суміш розклади в 4 маленькі глиняні горщики (гювечі) або в середню жаростійку форму, накрий і запікай у розігрітій до 180 °C духовці 40 хвилин.

5. Зніми кришку, у кожен горщик розбий по яйцю й запікай без кришки ще 8–10 хвилин, доки білок не схопиться, а жовток лишиться рідким.

6. Подавай, посипавши дрібно нарізаною петрушкою, у гарячому горщику, зі свіжим хлібом.

Порада: Каварма – одна з найулюбленіших ресторанних страв Болгарії; можна готувати й з куркою чи телятиною. Якщо немає глиняних горщиків, підійде й велике деко з кришкою – яйця тоді розбий у заглибини.