1. Corte a paleta de porco em cubos de 2 cm e doure por todos os lados, em levas, em uma frigideira de fundo grosso com o óleo, em fogo alto; tempere com sal e pimenta.
2. Junte a cebola em meias-luas e refogue por 5 minutos; depois junte também o pimentão em tiras e os champignons fatiados e refogue por mais 5–6 minutos.
3. Tire do fogo, polvilhe com a páprica, junte o tomate em cubos e o vinho branco e deixe ferver por 2–3 minutos.
4. Distribua a mistura em 4 panelinhas de barro (gyuvech) ou em um refratário médio de vidro, tampe e asse no forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos.
5. Destampe, quebre um ovo em cada panelinha e asse destampado por mais 8–10 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.
6. Sirva polvilhado com salsinha picada, na panelinha quente, com pão fresco.
Dica: A kavarma é um dos pratos de restaurante favoritos da Bulgária; você também pode prepará-la com frango ou vitela. Se não tiver panelinhas de barro, funciona também em uma assadeira grande com tampa: nesse caso, quebre os ovos em pequenas cavidades.
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