Thịt heo nướng nồi đất kiểu Bulgaria (Kavarma)

1. Cắt thịt vai heo thành khối 2 cm, áp chảo từng mẻ với dầu trong chảo đáy dày ở lửa lớn cho vàng quanh các mặt; nêm muối và tiêu.

2. Thêm hành tây cắt nửa khoanh, xào 5 phút, thêm ớt ngọt cắt sợi và nấm cắt lát, nấu chung thêm 5–6 phút.

3. Nhấc khỏi bếp, rắc bột ớt paprika, thêm cà chua cắt hạt lựu và rượu vang trắng, đun sôi chung 2–3 phút.

4. Chia hỗn hợp vào 4 nồi đất gyuveche nhỏ hoặc một đĩa thủy tinh chịu nhiệt cỡ vừa, đậy nắp, nướng trong lò đã làm nóng ở 180 °C trong 40 phút.

5. Mở nắp, đập một quả trứng vào mỗi nồi, nướng không đậy nắp thêm 8–10 phút đến khi lòng trắng đông nhưng lòng đỏ còn chảy.

6. Rắc ngò tây băm, dọn ngay trong nồi nóng với bánh mì tươi.

Mẹo: Kavarma là một trong những món nhà hàng được yêu thích nhất Bulgaria; cũng có thể dùng gà hoặc bê. Nếu không có nồi đất, khay nướng lớn có nắp cũng được – khi đó đập trứng vào những chỗ lõm.