1. Die Schweineschulter in 2 cm große Würfel schneiden und in einer schweren Pfanne im Öl bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten; salzen und pfeffern.
2. Die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln zufügen und 5 Minuten braten, dann Paprikastreifen und geschnittene Pilze zugeben und weitere 5-6 Minuten mitdünsten.
3. Vom Herd nehmen, mit Paprikapulver bestreuen, gewürfelte Tomaten und Weißwein zufügen und 2-3 Minuten aufkochen.
4. Die Mischung auf 4 kleine Tontöpfe (Gjuwetsche) oder eine mittlere Auflaufform verteilen, zudecken und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen.
5. Die Deckel abnehmen, in jedes Töpfchen ein Ei schlagen und offen weitere 8-10 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Mit gehackter Petersilie bestreut im heißen Topf mit frischem Brot servieren.
Tipp: Kavarma ist eines der beliebtesten Wirtshausgerichte Bulgariens; du kannst es auch mit Hähnchen oder Kalb machen. Hast du keine Tontöpfe, geht auch ein großer Bräter mit Deckel – dann die Eier in kleine Mulden schlagen.
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