1. Coupez l'épaule de porc en cubes de 2 cm et faites-les dorer par petites quantités dans l'huile, dans une poêle à fond épais, à feu vif ; salez et poivrez.
2. Ajoutez les oignons émincés en demi-lunes et faites revenir 5 minutes, puis les poivrons en lanières et les champignons émincés, et laissez cuire ensemble encore 5 à 6 minutes.
3. Retirez du feu, saupoudrez de paprika, ajoutez les tomates en dés et le vin blanc et portez à ébullition 2 à 3 minutes.
4. Répartissez la préparation dans 4 petites cassolettes en terre (gyuveche) ou un plat moyen allant au four, couvrez et enfournez 40 minutes à 180 °C.
5. Retirez les couvercles, cassez un œuf dans chaque cassolette et faites cuire à découvert encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Servez parsemé de persil haché, dans les cassolettes brûlantes, avec du pain frais.
Astuce : La kavarma est l'un des plats de restaurant préférés des Bulgares ; vous pouvez aussi la préparer au poulet ou au veau. Sans cassolettes, un grand plat couvert fera l'affaire : cassez alors les œufs dans de petits creux.
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