Бугарска свињетина печена у земљаној посуди (Kavarma)

1. Свињску плећку исеците на коцке од 2 cm и у тигању дебелог дна на уљу запржите на јакој ватри у турама са свих страна; посолите и побиберите.

2. Додајте црни лук исечен на полукругове и пржите 5 минута, затим додајте и паприку исечену на траке и печурке на листиће и динстајте заједно још 5–6 минута.

3. Склоните са ватре, поспите млевеном црвеном паприком, додајте парадајз исечен на коцкице и бело вино и прокувајте заједно 2–3 минута.

4. Смесу распоредите у 4 мале земљане посуде (ђувечета) или једну средњу ватросталну стаклену посуду, поклопите и пеците у рерни загрејаној на 180 °C 40 минута.

5. Скините поклопце, у сваку посуду разбијте по једно јаје и пеците отклопљено још 8–10 минута, док се беланце не стегне, а жуманце остане течно.

6. Поспите ситно сецканим першуном и послужите у врелој посуди, са свежим хлебом.

Савет: Каварма је једно од омиљених јела бугарских ресторана; можете је припремити и са пилетином или телетином. Ако немате земљане посуде, одговара и велики плех са поклопцем – тада јаја разбијте у удубљења.