Bułgarska wieprzowina pieczona w glinianym garnku (Kavarma)

1. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę 2 cm i na patelni z grubym dnem na oleju, na dużym ogniu, obsmaż porcjami ze wszystkich stron; posól, popieprz.

2. Dodaj pokrojoną w półplasterki cebulę i smaż 5 minut, a potem także pokrojoną w paski paprykę i pokrojone w plasterki pieczarki i duś razem kolejne 5–6 minut.

3. Zdejmij z ognia, posyp papryką mieloną, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i białe wino i zagotuj razem 2–3 minuty.

4. Mieszankę rozdziel do 4 małych glinianych garnków (gjuwecze) lub średniego naczynia żaroodpornego, przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 40 minut.

5. Zdejmij pokrywę, do każdego naczynia wbij po jajku i piecz bez przykrycia kolejne 8–10 minut, aż białko się zetnie, ale żółtko będzie jeszcze płynne.

6. Podawaj posypane drobno posiekaną natką pietruszki, w gorącym naczyniu, ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Kavarma to jedno z najbardziej lubianych dań bułgarskich restauracji; możesz ją przygotować też z kurczakiem lub cielęciną. Jeśli nie masz glinianego garnka, sprawdzi się też duża blacha z pokrywą – jajka wbij wtedy w zagłębienia.