Болгарская свинина в горшочке (Kavarma)

1. Свиную лопатку нарежь кубиками по 2 см и в сковороде с толстым дном на масле на сильном огне порциями обжарь со всех сторон; посоли, поперчи.

2. Добавь нарезанный полукольцами лук и обжаривай 5 минут, затем также нарезанный полосками перец и нарезанные ломтиками грибы и туши вместе еще 5–6 минут.

3. Сними с огня, посыпь красной паприкой, добавь нарезанные кубиками помидоры и белое вино и прокипяти вместе 2–3 минуты.

4. Разложи смесь по 4 маленьким глиняным горшочкам (гювечам) или в среднюю жаропрочную форму, накрой и запекай в разогретой до 180 °C духовке 40 минут.

5. Сними крышку, в каждый горшочек разбей по яйцу и запекай без крышки еще 8–10 минут, пока белок не схватится, а желток не останется жидким.

6. Подавай, посыпав мелко нарубленной петрушкой, в горячем горшочке, со свежим хлебом.

Совет: Каварма – одно из самых любимых ресторанных блюд Болгарии; ее можно приготовить и с курицей или телятиной. Если нет глиняных горшочков, подойдет и большая форма с крышкой – яйца тогда разбей в углубления.