Bugarska svinjetina pečena u glinenoj posudi (Kavarma)

1. Svinjsku plećku nareži na kocke od 2 cm i u tavi debelog dna na ulju na jakoj vatri u obrocima zapeci sa svih strana; posoli i popapri.

2. Dodaj luk narezan na polukolutove i prži 5 minuta, a zatim i babure narezane na trakice i narezane gljive i pirjaj sve zajedno još 5–6 minuta.

3. Skloni s vatre, pospi mljevenom paprikom, dodaj na kockice narezanu rajčicu i bijelo vino i kuhaj zajedno 2–3 minute.

4. Smjesu podijeli u 4 male glinene posude (gjuveče) ili jednu srednju vatrostalnu posudu, poklopi i peci u pećnici zagrijanoj na 180 °C 40 minuta.

5. Skini poklopac, u svaku posudu razbij po jedno jaje i peci bez poklopca još 8–10 minuta, dok se bjelanjak ne stisne, a žumanjak ostane tekuć.

6. Posluži u vrućoj posudi, posuto sitno nasjeckanim peršinom, sa svježim kruhom.

Savjet: Kavarma je jedno od najomiljenijih restoranskih jela u Bugarskoj; možeš je pripremiti i s piletinom ili teletinom. Ako nemaš glinenu posudu, uspjet će i u velikom plehu s poklopcem – jaja tada razbij u udubine.