ボスニア・ヘルツェゴビナの子羊とじゃがいもの牛乳焼き（Jagnjetina u mlijeku）

1. 子羊の肩肉を大きく6つに切り、塩とこしょうをよくすり込んで30分置きます。

2. 深めの天板か土鍋に肉をすき間なく並べ、間に皮をむいて半分に切ったにんにくとローズマリーをはさみ、上にバターを小さくちぎってのせます。

3. 牛乳を（肉の半分の高さまで）注ぎ、ふたをして170 °Cに予熱したオーブンで1.5時間焼きます。牛乳がゆっくりとろみを帯び、肉はやわらかくジューシーになります。

4. その間にじゃがいもの皮をむき、大きめのくし形に切って塩をします。

5. ふたを取り、じゃがいもを肉のまわりに並べ、ふたをせずに200 °Cでさらに40～45分、肉の表面とじゃがいもがこんがりし、牛乳がクリーミーで香ばしい焼き汁になるまで焼きます。

6. 肉をじゃがいもと牛乳のソースと一緒に盛り、新鮮なサラダを添えて出します。

ポイント：ヘルツェゴビナとモンテネグロの山岳料理のごちそうで、伝統的には炭火の上でサチ（鉄製の釣鐘形のふた）をかぶせて焼きます。じっくり焼くうちに牛乳が少し分離しますが、これは自然なことで、それがソースの個性になります。