Kambing bakar dalam susu dengan kentang (Jagnjetina u mlijeku)

1. Potong bahu kambing menjadi 6 kepingan yang agak besar, gosok dengan teliti dengan garam dan lada sulah, dan biarkan selama 30 minit.

2. Dalam dulang pembakar yang dalam atau periuk tanah, susun kepingan daging rapat-rapat bersebelahan, selitkan ulas bawang putih yang dikupas dan dibelah dua serta rosemary di antaranya, dan letakkan kepingan kecil mentega di atasnya.

3. Tuangkan susu (cukup untuk menenggelamkan separuh daging), tutup, dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu hingga 170 °C selama 1.5 jam – sementara itu, susu perlahan-lahan menjadi pekat, dan daging menjadi lembut dan rapuh.

4. Sementara itu, kupas kentang, potong menjadi ulas yang agak besar, dan garamkan.

5. Buka tutup, susun kentang di sekeliling daging, dan bakar tanpa tutup pada 200 °C selama 40–45 minit lagi, hingga bahagian atas daging dan kentang perang keemasan, dan susu menjadi jus panggang yang berkrim dan perang.

6. Hidangkan daging bersama kentang dan kuah susunya, bersama salad segar.

Petua: Ini ialah hidangan perayaan masakan pergunungan Herzegovina dan Montenegro, di mana ia secara tradisional dibakar di bawah sač (penutup besi), dalam bara. Susu sedikit berketul akibat pembakaran yang perlahan – ini sememangnya semula jadi, dan inilah yang menjadikan kuahnya istimewa.