몬테네그로 우유 양고기 감자 구이(Jagnjetina u mlijeku)

1. 양 앞다리살을 큼직하게 6조각으로 잘라 소금과 후추를 잘 문지르고 30분 둬요.

2. 깊은 오븐 팬이나 토기에 고기를 촘촘히 놓고, 사이사이에 껍질을 벗겨 반으로 자른 마늘과 로즈메리를 넣은 뒤 위에 버터를 작게 떼어 올려요.

3. 우유를 고기가 절반쯤 잠기게만 붓고 뚜껑을 덮어 170 °C로 예열한 오븐에서 1.5시간 구워요. 우유가 천천히 걸쭉해지고 고기는 부드럽고 촉촉해져요.

4. 그동안 감자 껍질을 벗겨 큼직한 웨지로 썰어 소금을 쳐요.

5. 뚜껑을 열고 고기 주위에 감자를 둘러, 고기 표면과 감자가 노릇해지고 우유가 크리미하게 그을린 구이 소스가 될 때까지 200 °C에서 뚜껑 없이 40–45분 더 구워요.

6. 고기를 감자, 우유 소스와 함께 담아 신선한 샐러드를 곁들여 내요.

팁: 헤르체고비나와 몬테네그로 산간 요리의 잔치 음식으로, 전통적으로 숯불 위에서 사치(쇠 뚜껑) 아래 구워요. 천천히 익히는 동안 우유가 살짝 엉기는데, 자연스러운 일이고 그게 소스에 개성을 줘요.