Cừu non nướng sữa với khoai tây (Jagnjetina u mlijeku)

1. Cắt vai cừu non thành 6 miếng lớn, xoa kỹ muối và tiêu, để 30 phút.

2. Xếp các miếng thịt sát nhau trong khay sâu hoặc nồi đất, xen tỏi bóc vỏ bổ đôi và hương thảo, đặt những miếng bơ lên trên.

3. Rót sữa vào ngập nửa chiều cao thịt, đậy nắp, nướng trong lò đã làm nóng ở 170 °C trong 1,5 giờ – sữa từ từ sánh lại, thịt mềm rục.

4. Trong lúc đó gọt khoai tây, cắt múi lớn và nêm muối.

5. Mở nắp, xếp khoai quanh thịt, nướng không đậy nắp ở 200 °C thêm 40–45 phút đến khi mặt thịt và khoai vàng nâu, sữa cô thành xốt thịt béo mịn, có hương nướng.

6. Dọn thịt với khoai tây và nước xốt sữa, kèm salad tươi.

Mẹo: Đây là món lễ hội của ẩm thực miền núi Herzegovina và Montenegro, theo truyền thống nướng dưới nắp sắt sač trong than hồng. Sữa hơi tách khi nướng chậm là tự nhiên và tạo nét đặc trưng cho xốt.