1. मेमने के कंधे को 6 बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह मलें और 30 मिनट रखें।
2. एक गहरी ट्रे या मिट्टी के बर्तन में मांस के टुकड़े पास-पास रखें, उनके बीच छिली और बीच से कटी लहसुन की कलियाँ और रोज़मेरी रखें, और ऊपर मक्खन के छोटे टुकड़े।
3. दूध डालें (बस मांस के आधे हिस्से तक), ढकें और पहले से 170 °C पर गरम ओवन में 1,5 घंटा भूनें: दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होता है और मांस नरम और रसीला हो जाता है।
4. इस बीच आलू छीलें, बड़ी फाँकों में काटें और नमक डालें।
5. ढक्कन हटाएँ, मांस के चारों ओर आलू रखें और बिना ढके 200 °C पर 40–45 मिनट और भूनें, जब तक मांस की सतह और आलू सुनहरे न हो जाएँ और दूध मलाईदार और भुनी सॉस में न बदल जाए।
6. मांस को आलू और दूध की सॉस के साथ, ताज़े सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: यह हर्ज़ेगोविना और मोंटेनेग्रो की पहाड़ी रसोई का त्योहारी व्यंजन है, जहाँ इसे पारंपरिक रूप से साच (लोहे का घंटीनुमा ढक्कन) के नीचे, अंगारों पर भूना जाता है। धीमी आँच पर दूध थोड़ा फट जाता है: यह स्वाभाविक है, और यही सॉस को उसका चरित्र देता है।
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