Cordeiro assado no leite com batatas (Jagnjetina u mlijeku)

1. Corte a paleta de cordeiro em 6 pedaços grandes, esfregue bem com sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos.

2. Em uma assadeira funda ou uma panela de barro, arrume os pedaços de carne bem juntos, coloque entre eles os dentes de alho descascados e cortados ao meio e o alecrim, e por cima uns pedacinhos de manteiga.

3. Despeje o leite (só até cobrir metade da carne), tampe e asse no forno preaquecido a 170 °C por 1,5 hora: o leite engrossa devagar e a carne fica macia e suculenta.

4. Enquanto isso, descasque as batatas, corte em gomos grandes e salgue.

5. Destampe, arrume as batatas em volta da carne e asse destampado a 200 °C por mais 40–45 minutos, até a superfície da carne e as batatas dourarem e o leite virar um molho de assado cremoso e tostado.

6. Sirva a carne com as batatas e o molho de leite, acompanhada de uma salada fresca.

Dica: É o prato de festa da cozinha de montanha da Herzegovina e de Montenegro, onde tradicionalmente é assado sob o sač (uma campânula de ferro), sobre as brasas. Com o cozimento lento, o leite talha um pouco: é natural, e é isso que dá caráter ao molho.