Agneau cuit au lait et pommes de terre (Jagnjetina u mlijeku)

1. Coupez l'épaule d'agneau en 6 gros morceaux, frottez-les bien de sel et de poivre et laissez reposer 30 minutes.

2. Serrez les morceaux de viande dans un plat à rôtir profond ou une terrine, glissez entre eux les gousses d'ail pelées et coupées en deux et le romarin, et parsemez le dessus de noisettes de beurre.

3. Versez le lait (il doit arriver à mi-hauteur de la viande), couvrez et enfournez 1 h 30 à 170 °C : le lait réduit lentement et la viande devient tendre et fondante.

4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et salez-les.

5. Retirez le couvercle, disposez les pommes de terre autour de la viande et poursuivez la cuisson à découvert 40 à 45 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient dorées et que le lait ait réduit en un jus crémeux et caramélisé.

6. Servez la viande avec les pommes de terre et le jus lacté, accompagnée d'une salade fraîche.

Astuce : C'est un plat de fête de la cuisine montagnarde d'Herzégovine et du Monténégro, traditionnellement cuit dans la braise sous un sač (cloche en fer). Le lait tranche un peu pendant la longue cuisson : c'est normal, et c'est ce qui donne son caractère au jus.